Pizz’a Bud

Cédric Bredelle qu’on surnomme « Bud » a fait de sa passion pour la cuisine, son métier.
Pâtissier, puis boucher pendant une quinzaine d’années, il s’est tourné vers la fabrication de pizzas voilà trois ans en créant PIZZ’ A BUD en deux points de vente : un « kiosque » qu’il a installé à Saint-Rémy où il est présent du mercredi au dimanche soir ; et un distributeur automatique qu’il a posé à Montbard et qui est accessible 7/7 et 24/24.
Son objectif : servir des pizzas fraîches comme au restaurant… cuisinées à base de produits frais, de qualité, et… locaux pour une grande partie, et proposer une offre de restauration multiple pour satisfaire un maximum de clients.

« Je cuisine toutes mes pizzas en transformant les produits frais que je sélectionne avec soin, car il est essentiel qu’elles soient croustillantes et aussi bonnes que belles ».
Dans son laboratoire, Bud, qui emploient deux personnes , fabrique sa pâte à partir de trois farines dont deux italiennes et une « bio » provenant du moulin de Ravières dans l’Yonne. Le fromage d’Epoisses est fourni par la fromagerie Berthaut, le miel par des apiculteurs de Quincy-le-Vicomte et des Arrans près de Montbard. Les légumes et la viande sont achetés chez des commerçants locaux. Et le Gorgonzola, le Morbier, le Mont d’Or et le Reblochon fermier ont l’appellation d’AOP. Il propose ainsi une trentaine de variétés et il y en a pour tous les goûts, des plus traditionnelles aux plus élaborées en passant par les spécialités « Bud ».